阿里山山葵復育 米其林主廚推「綠金」料理

（綜合中央社、壹蘋新聞網等2家媒體報導）

阿里山山葵因2017年國有林地禁種，產業一度中斷。經多方努力，2023年起在海拔約1200公尺的樂野、里佳、特富野等地展開復育。鏡電視紀實節目《風味轉身》第3集前進阿里山，記錄山葵農安淑美牧師、安正雄等農友如何在新的栽培環境中克服蟲害與氣候挑戰，努力延續產業。

節目邀請米其林一星A CUT牛排館行政總主廚凌維廉走進產地，協助開發山葵料理。凌維廉嘗試將山葵葉汆燙、冰鎮後打成青醬；油炸後發現散發近似海苔的香氣，搭配日本長崎黑鮪魚創作「山葵葉佐日本長崎黑鮪韃靼」[2]。他也將山葵、檸檬皮與奶油結合，透過低溫調理研發山葵奶油醬，搭配招牌牛排。原本因葉面孔洞賣相不佳的山葵葉，經料理轉化後成為餐廳特色食材，安淑美笑說：「洞洞的葉子現在賣到台北，很受歡迎。」[2]

該節目將於9月12日晚間11點30分在鏡新聞頻道播出。