金針菇「明天見」非白吃 營養師揭真相

（綜合ETtoday新聞雲、聯合報等2家媒體報導）

金針菇因吃下肚後常在隔天排便時以完整外型排出，被戲稱為「明天見」，不少民眾質疑吃了等於白吃。營養師老辜在粉專「老辜營養與科學」發文澄清，這不代表營養未被吸收。

老辜解釋，金針菇屬於真菌類，細胞壁含有幾丁質（chitin）及β-葡聚糖等結構性多醣，人體消化酵素無法像分解澱粉般徹底拆解這些結構，因此較堅韌的外部結構會隨糞便排出。但這就像吃玉米粒後看到外殼一樣，內部成分在消化過程中多已被釋放並吸收，並非完全沒被利用。

他進一步說明，金針菇的膳食纖維與難消化多醣會通過小腸進入大腸，這些成分可影響腸道消化速度，並成為腸道微生物利用的底物，對維持腸道黏膜健康有正面幫助[1]。老辜強調，食物不是「吃進去→全部消化→全部吸收」這麼簡單，而是一個完整的食物基質，部分成分會被消化吸收，部分則因細胞壁結構較難釋放。

若要讓營養更徹底釋放，老辜分享「切段、煮熟、多咀嚼」的妙招，他煮蔬菜湯時習慣將金針菇切段再下鍋，透過切碎、加熱與充分咀嚼，能打破部分細胞壁，幫助更多成分釋出。