Noma原址重新開幕 新團隊接手營運

（綜合中央社、聯合報等2家媒體報導）

曾5度登上「世界50最佳餐廳」榜首、獲米其林三星肯定的丹麥Noma餐廳，將於8月5日在哥本哈根原址重新開幕。歷經主廚職場霸凌爭議後，將由全新管理團隊接手營運。

共同創辦人兼主廚雷澤畢（René Redzepi）將退出日常營運，由行政主廚索托（Pablo Soto）及研發專員索伯格（Mette Brink Soberg）共同領導。雷澤畢未來將專注於昆蟲、真菌及科技等創新研究，協助規劃菜單方向，不再參與日常營運。

今年3月《紐約時報》引述數十名前員工說法，指控雷澤畢於2009年至2017年間對員工造成身心傷害。雷澤畢不認同所有指控細節，但坦承作為曾傷害員工並公開致歉。

索伯格指出，高級餐飲業長期忽略員工工作環境與福祉，人力資源管理始終被放在次要位置。Noma近年已持續改善職場文化，包括縮短工時、減輕長時間工作壓力。過去一年餐廳未再出現職場不當對待的申訴或離職情形。

餐廳將推出一年12個「微季節」（micro seasons）菜單，依北歐當季食材持續調整內容。據北歐郵報報導，Noma已暫停原定轉型為食品研究中心的「Noma 3.0」計畫，重新開幕後將導入付薪實習、更人性化的人力資源制度及主管培訓等措施，盼在維持創新料理特色的同時改善職場文化。